]]>Экспресс-оценка онлайн, АФОС]]>      ]]>Финансовый анализ онлайн  бесплатно]]>     ]]>АФОС Справочник: оценка и экспертиза]]>     ]]>АФОС Аналитика: анализ рынка коммерческой недвижимости]]>

Прибыльно или нет сегодня открыть пекарню?

назад в раздел Заметки
 

Логотип компании Accenture.Дата публикации - 02.02.2021 г.
Автор - 
сеть пекарен «Хлебник»
Сайт - xleb.ru

Ключевые слова: ]]>Хлебник]]>, ремесленные пекарни, бизнес, франчайзинг.

История ремесленного хлебопечения в России насчитывает всего лишь несколько лет.

В далеких 90-х были первые попытки предпринимателей выйти на рынок ремесленного хлебопечения. Тогда пекарни не получили полноценного развития из-за монополии хлебозаводов и не сформировавшейся  культуры потребления.

Несмотря на то, что пекарни для России являются относительно новое явлением, хорошо прижились на отечественном рынке.  Россияне, поездив «по заграницам», хотят и дома получать продукт такого же высокого качества.

Мода на ремесленные пекарни пришла к нам из Европы несколько лет назад.  Но и сам формат заведений изменился - все меньше остается пекарен-магазинов и все больше становится пекарен-кафе.пекарня, бизнес, аналитика, оценка

Потребитель ногами и кошельком голосует за  места, где можно как купить хлеб, так и выпить кофе со слойкой, пирожным или даже полноценно пообедать. Ассортимент успешных пекарен составляет уже не только хлеб и хлебобулочные изделия. Чтобы удовлетворить запросы гостей, пекарни продают выпечку, кондитерские изделия, кофе, кулинарию.

Так прибыльно ли сегодня в России открыть пекарню?

Михаил Манаков, Руководитель направления франчайзинга питерской сети «Хлебник», отвечает: «Как показывает пример европейских городов, емкость рынка пекарен можно определить как 1 пекарня на 4-5 тыс. населения. Таким образом, для Санкт-Петербурга предел насыщения рынка находится на уровне 1000-1200 пекарен.

 А в данный момент на всех участников рынка приходится порядка 300 точек. Если отрасль будет развиваться темпами последних 3-х лет, то насыщение рынка произойдет не ранее 2027-2030 года.

При инвестициях в 3-5 млн, наценке на продукцию в 100%, нормально подобранном месте, нашему полноценному обучению, партнер окупает вложения в среднем за 1.5-2 года. Есть быстрее, есть дольше, но большинство за 1.5-2 года. Это соизмеримо с доходностью в 50-70% годовых.»

Его слова дополняет партнер-франчайзи «Хлебника» Владимир Шувалов: «Первую пекарню мы открыли в декабре 2019 года. Ниша до конца еще не занята – есть целые районы города без пекарен, а спрос есть. Бренд известный, продукт – по качеству супер, а по цене - в рынке. В плюс вышли на второй месяц, полностью окупимся через 2 месяца. В период короновирусных ограничений работали не как кафе, а как магазин. Решили развиваться дальше – открыли вторую точку 2 месяца назад, идет запуск 3-й и 4-й пекарни».

«Тенденция рынка и покупательского запроса благоволит пекарням, - продолжает Михаил Манаков. – Уже несколько лет доля крупных хлебозаводов снижается, а доля пекарен увеличивается. Люди больше не хотят есть промышленный хлеб, зачастую сомнительного качества и испеченного вчера-позавчера из хлебопекарной смеси. Они хотят кушать хлеб без добавок и разрыхлителей, испеченный сегодня утром или ночью и по сопоставимой цене. Этим и объясняется бурное развитие пекарного рынка, продолжающееся уже 3-4 года.

Мы как сеть выросли за 3 года до 35 точек, плюс 7 находятся в стадии открытия. Думаю, тех, кто в ближайший год-два откроет пекарню в правильной локации и научится ей управлять - ждут весьма не плохие перспективы».

 


назад в раздел Заметки

Категория: