Истории успеха: авторская кухня


назад в раздел Заметки

Игорь Беляевский




Дата публикации - 27.02.2019 г.
Герой - Игорь Беляевский
 бренд-шеф и собственник сети
кафе авторской кухни «Француз»



 

Ключевые слова: Кафе «Француз», питание, французская культура, домашний хлеб, семейное, мастер-классы в Селятино, авторская кухня, кафе.

«Если Вы все время устаете, ворчите и ничего не хотите, это значит, Вы неправильно питаетесь» Джейми Оливер.

Я люблю Россию, и когда мне посчастливилось познакомиться с высокой кухней, стажируясь во Франции, очень захотелось именно в России создать красивый, эстетичный, стильный проект, по-своему открыть французскую культуру для моих соотечественников.

Кафе в п.Селятино.Когда я переехал в п.Селятино Московской области, то стал ощущать нехватку хорошего домашнего хлеба на завтрак, вкусной выпечки, чтобы иногда себя побаловать, да и вообще уютного места, где можно было бы посидеть с семьей, насладиться вкусной едой и приятной атмосферой! Так на семейном совете было принято решение и 27.04.2014 мы с супругой (Беляевской Екатериной Сергеевной) и её братом (Супруновым Анатолием Сергеевичем) открыли наше первое заведение. Это была булочная-пекарня «БейкериШеф». Изначально концепция основывалась только на хлебе и выпечке. Мы производили около 10 видов хлеба и примерно столько же выпечки. Зато хлеб бездрожжевой на живой закваске и выпечка классическая французская из настоящего слоеного теста. Сначала про нас никто не знал и чтобы привлечь покупателей, мы раздавали хлеб на улице, чтобы люди его просто попробовали! И уже через полгода мы производили и продавали 30 видов хлеба и 20 видов выпечки и ежедневно обслуживали более 300 покупателей!

К этому моменту меня в поселке все стали называть «французом» (может быть потому что и хлеб, и выпечку мы делали по классическим французским рецептам), а булочную-пекарню «у француза». Тут мы решили не сопротивляться, согласиться с людьми и так и назвать наше второе предприятие – «Француз». В октябре 2014 года открыли небольшое кафе.

Экокафе «Француз» в парке «Мечта».Здесь основной идеей проекта было – показать многогранность современной французской гастрономии, изменить стереотип об ее элитарности и недоступности. Мы хотели, с одной стороны, показать, что сегодня французская кухня – это понятная, вкусная, современная еда, а с другой, дать возможность жителям и гостям поселка прикоснуться к великому искусству высокой гастрономии.

Мы готовили настоящие французские блюда, сохраняя при этом высокие ресторанные стандарты их приготовления, тщательного выбора продуктов и внимательного отношения к каждому гостю. В кафе, на тот момент, мы встречали более 200 гостей ежедневно, и были рады удовлетворить их потребность в гастрономических впечатлениях и внимательном отношении.

Так же оказались очень востребованными мастер-классы (причем как взрослые, так и детские) и различные презентации, дегустации, проводимые в кафе. Жители и гости поселка активно вовлеклись в изучение гастрономии. Приятно что участники мастер-классов стали активно использовать полученные знания дома.

Особенно трогательно и весело всегда проходят детские мастер-классы. И я уверен, что даже если никто из наших маленьких поваров не вырастет в шеф-повара с мировым именем, мир вкусов и ароматов они для себя точно откроют.

Также у нас существует и семейный формат кулинарных занятий, где дети готовят вместе с родителями.

А год назад мы открыли 3-е заведение – эко кафе Француз. которое находится в красивейшей парковой зоне и уже с большим количеством посадочных мест. Здесь мы уже гостям предлагаем европейскую кухню.


назад в раздел Заметки

 
Категория: