]]>Онлайн-сервис АФОС]]> Журнал, выпуск, номер, оценка инвестиций, консалтинг, оценка, экспертиза ]]>ESG и устойчивое развитие]]>

Сколько стоит открыть небольшую кондитерскую и насколько это выгодно? (How much does it cost to open a small candy store and how much is it profitable?)

Кудряшов Владимир Ильич

Кудряшов Владимир Ильич

Практикующий Бизнес-аналитик
Основатель платформы "Создатель бизнеса "The Life Go"
Основатель центра развития бизнеса «Atlant»

адрес электронной почты – market@atlant.marketing
телефон  +7 (921) 443-66-68
]]>www.facebook.com/vladilkud]]>
]]>www.instagram.com/vladilkud]]>

 

 

Дата публикации - 23.12.2019 г.
 

Аннотация. В статье рассматриваются вопросы, которые в современной реальности предприниматель встретит при открытии своего бизнеса Кондитерская. 
Ключевые слова:  бизнес, открыть бизнес, кондитерский бизнес, бизнес план.

 

Abstract. The article discusses the issues that in modern reality an entrepreneur will meet when opening his business Confectionery.
Keywords: business, open a business, confectionery business, business plan.

СКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ НЕБОЛЬШУЮ КОНДИТЕРСКУЮ И НАСКОЛЬКО ЭТО ВЫГОДНО?
HOW MUCH DOES IT COST TO OPEN A SMALL CANDY STORE AND HOW MUCH IS IT PROFITABLE?

Глядя на то, что привычка людей полакомиться сладким никогда не угаснет, можно смело утверждать, что Кондитерская — это бизнес с постоянным доходом. В связи с этим встает вопрос «Как открыть кондитерскую и сколько это стоит?». Для того, чтобы определить стоимость открытия необходимо рассмотреть каждый из этапов, который должен будет пройти каждый предприниматель, а именно:

  • Форма юридического лица
  • Маркетинговый анализ
  • Конкурентный анализ
  • Методы продвижения
  • Выбор помещения и место расположения
  • Выбор оборудования для кондитерской
  • Найм персонала
  • И конечно ассортимент, который будем продавать.

Все эти этапы обязательно должны быть включены в бизнес-план открытия кондитерской, наравне с финансовым расчётом. Давайте разберем каждый пункт отдельно, так как отсутствие любого из них в разы уменьшает успешность всего мероприятия.

Форма юридического лица

Тут есть выбор между ИП и ООО. Предпочтительно, конечно, открытие ИП, можно выбрать «упрощенку», сократить финансовые расходы и объем сопутствующей нужной информации. Но если учредителей будет несколько, то тут конечно однозначно должно быть ООО. 

Обязательно нужно будет на начальном этапе определить формат будущего заведения, от этого зависит набор ОКВЭД-ов при регистрации. К этому вопросу нужно обязательно добавить получение разрешений на ведение деятельности от Роспотребнадзора, СЭС, пожарной инспекции и разрешение на «работу» от местной власти, так как это «пищевое производство». Кстати, этот документ даст возможность вести деятельность и утверждать официально рецептуру, ну и конечно послужит сертификатом.

В целом стоимость этого этапа достигает до 60 000 рублей.

Маркетинговый и Конкурентный анализ

Прежде чем говорить о маркетинге, нужно отметить, что кондитерский бизнес зависит от сезонности продаж, пиковые продажи приходятся на зимнее время года и конечно праздники, тут уже в течение всего года. Так же не маловажно найти надежных поставщиков сырья и ассортимента, ведь только из вкусных ингредиентов получаются вкусные изделия плюс мастерство поваров, и от этого зависит стоимость доставки сырья.

Если проводить Конкурентный анализ без этого, то положительного эффекта в работе кондитерской можно не ждать изначально. Если кратко, то основные темы Конкурентного анализа включают в себя: анализ тенденций роста рынка и изменений в технологиях, ценовые категории и гибкость ценообразования.

Маркетинговый и Конкурентный анализ может достигать до 150 000 рублей и выполняться он может не только собственными силами, но и с привлечением сторонних консалтинговых компаний.

Методы продвижения

Теперь давайте разберемся с продвижением Вашей новой Кондитерской. Главное помнить, что продвижение должно начинать не в день открытия, а заранее. Тогда можно считать, что стратегия продвижения уже начата правильно.

Главными методами продвижения можно назвать: реклама в местных СМИ, скидки в вечернее время, яркое оформление Точек контакта с клиентами и конечно продвижение в сети интернет. Касаемо Точек контакта – это очень обширная тема, о ней мы расскажем в нашей следующей статье. А вот, что касается продвижения в Интернете, то нужно не только создать интересный продающий сайт (лучше Landing Page), но и обратить свое внимание на социальные сети, особенно Instagram. Даже лучше если Вы в первую очередь начнете развивать Instagram, а потом уже сайт.

На продвижение в Интернет лучше сразу запланировать сумму не менее 50 000 рублей, хотя если всё делать в полном объеме, то на это уйдет не менее 80 000 рублей.

Выбор помещения и место расположения

Здесь нужно изначально определить в каком здании будет открыта Кондитерская. Если это жилой дом, то её площадь не может занимать более 700 кв.метров. Обязательно наличие электричества, водообеспечение и канализационных отводов. Вода должна поставляться в достаточном объеме и обязательно соответствующего качества, возможно применение специальных водяных фильтров.

По правилам нельзя располагать кондитерский бизнес в подвальных и полуподвальных помещениях, это нужно обязательно учитывать при выборе, так как обязательно должен быть отдельный вход и запасной выход на случай экстренной эвакуации. Правильно будет расположить вход с торца здания, так как по правилам разгрузка и загрузка машины может производиться только с той части здания, в которой нет окон жилых помещений. Так же нужно учитывать правила Роспотребнадзора, нельзя располагать мусорные баки ближе, чем 25 метров от жилых зданий и входов.

По мимо правил необходимо учитывать и «продающие» факторы расположения кондитерской, проходящий трафик потенциальных клиентов, целевая аудитория, которая проживает в близлежащих домах. Почему это важно расскажет один пример из жизни:

Молодой предприниматель захотел открыть пекарню с французской кухней в своем районе, где проживал. Однако он не учёл, что живет в спальном районе, где большая часть жителей в возрасте 60+, а значит скорее всего они не были бы его клиентами. После полного расчёта бизнес-плана и проведения анализа, предприниматель решил сменить район открытия, но главное, что он сохранил свой первоначальный капитал. Это одна из главных причин почему нужно проводить анализ открытия бизнеса.

В итоге стоимость помещения, с учетом проведения ремонта (хотя бы косметического) составляет от 250 до 500 тыс. рублей.

Выбор оборудования для кондитерской

Основной затратной частью, при открытии кондитерской, является приобретение оборудования. Оно может быть, как новым, так и б/у. Нужно знать, что вариантов оборудования не так много, в этом тоже есть свой плюс Кондитерской, так как не сложно будет выбрать.

На первом этапе можно приобрести отечественное оборудование, это приведет хоть и не к значительной, но всё же экономии. Главное помнить о его качестве.

Какое оборудования необходимо для Кондитерской:

  • Основное кухонное или оборудование для готовки
  • Вспомогательное кухонное, для хранения и упаковки изделий, рабочие столы и т.д.
  • Оборудование для кафе, при желании открыть в кондитерской зону для приема пищи, а также витрины, в которых покупатели смогут сразу увидеть продукцию
  • Кассовый аппарат и всё, что необходимо для проведения расчетов
  • Дополнительное оборудование и расходники

Как мы уже и говорили, оборудование и его монтаж занимает львиную долю финансовых затрат, сумма варьируется от 800 тыс. руб.

Найм персонала

При открытии кондитерской необходимо чётко себе представлять, что в одиночку этот бизнес вести не получится, нужна определённая команда с профессиональными знаниями и опытом. Вы, конечно, можете сами быть Шеф-поваром, но тогда кто-то должен будет заниматься управлением всего бизнеса. Поэтому разумно будет нанять персонал. Отметим, что, учитывая географию открытия кондитерской, зависит и уровень заработных плат сотрудников:

  • Шеф-повар – от 25 000 руб.
  • Кондитер-технолог – от 25 000 руб.
  • Помощник кондитера (2 чел.) – от 15 000 руб.
  • Продавец-кассир (2 чел.) – от 15 000 руб.
  • Администратор (2 чел.) – от 20 000 руб.
  • Бухгалтер – от 20 000 руб.
  • Уборщик – от 10 000 руб.

Мы указали не самые высокие зарплаты, но и даже с ними общая сумма затрат на фонд оплаты труда составляет 190 000 руб.

Особое внимание нужно уделить компетенциям и опыту шеф-повара, и кондитера-технолога при их поиске, ведь именно они будут организаторами работы на кухне. От их уровня квалификации и профессиональных навыков будет зависеть качество Вашей продукции. А значит и заработок Вас, как бизнесмена.

Подведем итоги

В финансовый расчет необходимо обязательно добавить стоимость ассортимента, который будем перепродавать и стоимость сырья, из которого будем готовить нашу продукцию.

Итак, в финансовом расчете должны быть все затраты на открытие бизнеса, именно на это будет обращено внимание инвесторов и банков, если Вы хотите открыть Кондитерскую на привлеченный капитал.

Подведем итоги расчетов и получаем, что на открытие кондитерской необходимо:

  • Форма юридического лица – 60 000 руб.
  • Маркетинговый и Конкурентный анализ – 150 000 руб.
  • Методы продвижения – от 50 000 до 80 000 руб.
  • Выбор помещения и место расположения – от 250 000 до 500 000 руб.
  • Выбор оборудования для кондитерской – 800 000 руб.
  • Найм персонала – 190 000 руб.

В итоге общая сумма составляет от 1,5 до 1,78 млн.рублей, но отметим еще раз, что конечный расчет зависит от географического местоположения кондитерской, формата вашего заведения, количества персонала и их квалификация, объема производства. Однако в любом расчете эти пункты будут обязательно.

Та же нужно отдельно отметить, что бизнес Кондитерская не так быть окупается, как хотелось бы их владельцам, поэтому необходимо дополнительно иметь источник финансирования в регулярные платежи, до момента выхода Кондитерской на самоокупаемость.

Следует также отметить, что процессе работы необходимо думать не только о самом бизнесе, но и также о клиентах. Если у Вашего бизнеса появятся постоянные клиенты и Ваш бренд будет более узнаваемым, то темп окупаемости вашего бизнеса будет расти.

Среднестатистически, кондитерские окупаются за 12-18 месяцев, при этом очень много зависит так же от месторасположения и формата вашего заведения, персонала и его квалификации, качества продукции и объемов производства.

Но даже максимально точно рассчитав бизнес-план всегда будут внешние факторы, влияющие на бизнес, поэтому не останавливайтесь после открытия кондитерской, всегда развивайтесь и экспериментируйте.

Какие риски могут возникать в Кондитерском бизнесе?

Обязательно стоит учесть риски, возникающие при открытии и работе Кондитерской, а именно:

Цены на сырье – рекомендуется использовать тактику повышения цен на продукцию, а не замену сырья на более дешевое, иначе можно потерять своих клиентов.

Изменения рецептур – ваши клиенты обязательно привыкнут к вкусу Ваших кондитерских изделий, но исходя из вкусовых особенностей различных партий сырья, Вам нужно будет следить за их пропорциями в конечном изделии, а значит необходимо будет корректировать рецептуру.

«Текучка» кадров – это вечная проблема каждого бизнеса, в кондитерском бизнесе она особенно стоит остро, когда это касается шеф-повара или главного кондитера-технолога, ведь с уходом их, могут «уйти» и Ваши рецепты. Для того, чтобы избежать этого, принимайте на работу максимально проверенных людей и уделяйте им достаточно внимания. Не лишним будет ввести какую0либо систему мотивации.

Надеюсь, мы смогли рассказать Вам о том, как отрыть свою Кондитерскую, и вы понимаете, какой формат бизнеса вам сможет подойти. А вот насколько это выгодно решать уже Вам.